San Donatino | Chianti Classico “Poggio ai Mori” 2021 | Sangiovese

Naturlig Chianti Classico fra Castellina in Chianti. Saftige kirsebær, vilde jordbær og blommer rammer først, efterfulgt af tørrede urter, sort te og en mineralsk kant fra skifer og kalkholdig jord. Tanninerne er faste uden at være hårde, og syren holder vinen rank og livlig. Smagen har både noget umiddelbart og noget underspillet – den udvikler sig i glasset med noter af tobak, skovbund og lidt krydderi. Druerne kommer fra sydvendte marker i Castellina in Chianti, hvor kalk og galestro giver dybde og energi. Vinen er spontangæret og lagret nænsomt i store fade, uden at noget bliver poleret væk. San Donatino drives af familien Diaz, som siden 1971 har insisteret på at lave Sangiovese med personlighed, økologisk og med fuld respekt for marken. Resultatet er en vin med kant og ægthed, uden overflødigt filter.

Land: Italien

Region: Toscana (Castellina in Chianti)

Druer: Sangiovese

I marken: Økologisk dyrkning med manuel høst på kalk- og skiferholdige marker i Castellina in Chianti.

Vinificering: Spontan gæring med egne gærceller og 3–4 ugers maceration i cementtanke.

Lagring: Modnet i cement- og ståltanke i cirka 30 måneder.

Alkohol: 13,5%