Abbazia San Giorgio | Joe Pesk 2021 | Zibbibo

Tør, saftig og saltet orangevin på Zibibbo-druen, der smager som om nogen har presset solmodne ferskner og grillet citron ned i et glas med havsalt og honning. Den dufter af blomster, kandiseret appelsinskal og abrikos, med et lille nick til noget tropisk uden at blive fjollet. I munden er den frisk, med småbitre tanniner og en syre, der holder tingene ranke og spændstige. Teksturen er levende og foranderlig. Den udvikler sig hurtigt i glasset og skal helst drikkes samme dag, som den åbnes.

Land: Italien

Region: Sicilien (Pantelleria)

Druer: 100 % Zibibbo (Muscat of Alexandria), høstet i hånden fra gamle, tørketolerante stokke med ekstrem terroir-session på Pantellerias vulkanske terrasser

I marken: Vinstokkene er omkring 90 år gamle, dyrket efter den traditionelle Alberello Pantesco-form uden brug af kemiske gødninger eller pesticider — i praksis økologisk og delvist biodynamisk, men uden officiel certificering.

Vinificering: Gæringen foregår spontant med naturligt forekommende gærceller, uden tilsætning af svovl, og med en lang maceration på cirka 60 dage på skindet og fed endelig anaerob fase.

Lagring: Efter maceration og gæring modner vinen i cirka et år fordelt mellem kastanjefade og amforaer (og delvist stål i nogle årgange), hvilket giver dybde og kompleksitet uden kunstige justeringer

Alkohol: 12%