Abbazia San Giorgio | Canto del Grillo 2022 | Grillo

Canto del Grillo er som sol og salt i flydende form – en ærlig, ufiltreret Grillo fra vulkanske marker på Pantelleria. Duften blæser op med tørret citrus, vilde urter, bivoks og lidt havbrise. Smagen er saftig og stram med noter af abrikos, appelsinskal, grøn te og en fin tannisk kant, der giver tekstur og bid. Den føles både tør og fyldig, med et let oxidativt præg og masser af karakter. Alt er spontangæret, ingen filtrering, ingen svovl – bare ren energi fra øen. En vin, der smager af varme sten og vind i håret.

Land: Italien

Region: Sicilien (Pantelleria)

Druer: 100 % Grillo fra gamle, fritstående vinstokke på terrasser nær havet.

I marken: Markerne dyrkes økologisk og permakulturelt, helt uden kemi og med alt markarbejde udført i hånden
Druerne høstes manuelt i små kasser for at undgå skader og bevare friskhed.

Vinificering: Spontangæring finder sted med 7–10 dages skalkontakt i åbne kar uden temperaturstyring. ngen klaring, ingen filtrering og nul tilsætning af svovl på noget tidspunkt.

Lagring: Vinen lagrer i 6–8 måneder på brugte kastanje- og egetræsfade uden omstikning.

Alkohol: 12,5%